Mousse di mele verdi
7/8 mele Granny Smith
100 gr di concentrato di mela,
(si acquista in molti negozi di alimentazione biologica o erboristerie, è sostituibile con miele, ma è preferibile il gusto del concentrato)
1 limone
200 gr di ricotta
3 fogli di gelatina
1 pizzico di noce moscata
2 albumi
2 bicchierini di Kirsch
1 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Sbucciate le mele
, privatele del torsolo, tagliatele 
a fettine molto sottili e cuocetele per 15’ in un casseruolino
con la scorza di limone
grattugiata e la noce moscata.Scolate le mele e tenetele da parte; nel loro liquido di cottura fate completamente sciogliere
la gelatina.Riunite nel bicchiere del frullatore le
mele, la gelatina, la vaniglina, il concentrato di mela e 
il kirsch: frullate fino ad avere una crema liscia, alla quale unirete la ricotta. Incorporate infine gli albumi montati
a neve con un pizzico di sale.Versate la mousse in una coppa e mettetela in freezer per 2 ore circa. Servite decorando con fettine di mela e foglie di menta.
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