Frittelle di mele
	Ingredienti:
	500 g di mele Renette 110 g di farina olio d'oliva 2 albumi un pizzico di sale olio di oliva per friggere per lo sciroppo: 100 g di miele 1,5 dl di rhum scuro mezzo limone farina 150 g di panna
A calore dolce scaldare e fate liquefare il miele. Quando sarà completamente sciolto, lontano dal fuoco aggiungete mescolando il rhum, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Sbucciate le mele, liberatele del torsolo e tagliatele a fette rotonde dello spessore di un cm. Sistematele in un piatto fondo, copritele con lo sciroppo di miele e lasciatele in macerazione almeno un'ora, girandole ogni tanto. In una terrina impastate la farina setacciata con un dl e mezzo di acqua tiepida, il sale e un cucchiaio di olio. Quando il composto sarà omogeneo, lasciatelo riposare per almeno un'ora, quindi aggiungete gli albumi montati a neve. Scolate le mele, senza disperdere lo sciroppo, cospargetele di farina, tuffatele nella pastella e friggetele in olio caldo a piccole quantità successive. Quando saranno dorate e croccanti ponetele sopra un foglio assorbente. Mettete sul piatto di portata le frittelle ben scolate. Montate la panna, incorporatela allo sciroppo di miele che avete tenuto da parte e versate il composto sulle frittelle calde.
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