Dolce di mele con la schiuma.
	4-5 mele mature 1/2 bicchiere di vino bianco
Cuocete con un po' d'acqua, di vino bianco e di zucchero delle mele pelate e tagliate a fette unendovi anche una scorza di limone. Quando sono cotte e ridotte in poltiglia, asciugatele un poco, rimestandole sul fuoco, collocatele quindi nel forno in una padella bassa o in un piatto resistente, distendendovi sopra 2-3 albumi sbattuti a neve densa e mescolati con 2-3 cucchiaino di zucchero finissimo. Se volete rendere questo piatto ancora più gradevole, spolverizzatelo alla fine con un cucchiaio di mandorle o di nocciole tritate. Dopo 15-20 min. avrà preso un po' di colore: toglietelo dal forno e portatelo in tavola.
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