Budino di ricotta con salsa
	Ingredienti:
	350 gr di ricotta 50 gr di semolino 1/4 di lt di latte 80 gr di zucchero 40 gr di burro 3 uova 40 gr di arancia candita 40 gr di uvetta sultanina 1 bicchierino di Rhum 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 pizzico di sale per la salsa alle mele 500 gr di mele Golden 200 gr di panna 50 gr di zucchero 1/2 limone 2 chiodi di garofano
Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida. Fate bollire il latte con il burro e un pizzico di sale. Versate il semolino a pioggia e mescolate vigorosamente, in modo che non si formino grumi. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Intanto schiacciate la ricotta in una terrina e lavoratela con le uova sbattute a parte con lo zucchero. Incorporate il semolino, l’uvetta scolata e strizzata, la scorza d’arancia a dadini, la cannella e la vanillina. Mescolate bene dopo l’aggiunta di ogni ingrediente e alla fine profumate con il Rhum. Versate il composto in uno stampo da budino leggermente unto di burro e cuocete a vapore, coperto, per 45 minuti. Nel frattempo preparate la salsa. Sbucciate le mele, toglieteil torsolo e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola, cospargetele con lo zucchero , la scorza di limone lavata e grattugiata e i chiodi di garofano. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua e cuocete a vapore per circa 20’, finchè le mele saranno quasi spappolate. Passatele al setaccio e mescolatevi la panna montata a parte. Quando il budino sarà pronto lasciatelo riposare nello stampo per 10’, poi sformatelo sul piatto di portata. Fatevi colare sopra un po’ di salsa alle mele, che servirete anche a parte in salsiera.
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