Spuma di mele
	Ingredienti:
	1 kg di mele 4 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di liquore 1/4 di l di panna montata
Scegliete delle mele di qualità morbida, togliete buccia e torsolo e tagliatele a fette sottili e fatele cuocere con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua. A mano a mano che cuociono continuate a rimuoverle, poi, passatele al setaccio. Profumate la purea con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poca alla volta, la panna montata. Foderate con carta metallizzata da cucina l'interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po' di liquore della medesima qualità che avete usato per il composto.
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