Mele al forno al Calvados
	Ingredienti:
	4 mele tipo Golden 30 g di burro. Per la crema: 2 uova 1/4 di l scarso di latte 70 g di zucchero la scorza grattugiata di un limone un pizzico di sale 80 g di farina bianca.
Sbucciate le mele. Con il cavatorsoli togliete alle mele i torsoli. Ungete la piastra, disponetevi sopra le mele e sopra mettete una nocciola di burro poi infornate a forno piuttosto caldo per una mezz'ora abbondante. Preparate intanto la crema pasticcera in questo modo: sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero finché appariranno spumosi. Unite il pizzico di sale e, pian piano il latte e la scorza di limone, sempre rimescolando. Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema, senza mai stancarvi di rimescolarla, ma badando di toglierla dal fuoco appena accenna il bollore. Lasciatela intiepidire e poi unitevi il Calvados. Riempite con la crema l'interno delle mele appoggiate in una teglia unta. A parte sbattete gli albumi che vi saranno avanzati dalla crema e quando saranno ben sodi, coprite con questi le mele. Rimettete il tutto al forno per qualche minuto, cioè fino a che la meringa si sarà rappresa e comincerà ad assumere un lieve colore dorato. Naturalmente il forno in quest'ultima fase dovrà essere a circa 150°C.
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