Charlotte di mele e pere
	Ingredienti:
	2 mele Renette 1 pera Decana 300 g di biscotti secchi 4 uova 1 l latte 100 g uva passa 100 g di nocciole sgusciate 200 g di zucchero in polvere un cucchiaio di cannella un pizzico di vaniglia in polvere burro e zucchero per lo stampo Zabaione al rhum: 6 tuorli d'uovo 6 mezzi gusci di zucchero 2 mezzi gusci di rhum bianco vaniglia in polvere Salsa d'albicocche: una o due grosse scatole di albicocche sciroppate 50 g di zucchero un bacello di vaniglia
Sminuzzate i biscotti in una grossa ciotola copriteli con il latte e lasciate che si intridano. Mettete a mollo l'uva passa. Dopo circa mezz'ora unite ai biscotti le mele e la pera sbucciate, private dei torsoli e tagliate a dadetti piuttosto piccoli, l'uva passa rinvenuta ed asciugata, le nocciole pestate, lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Mescolate con cura, aggiungete le uova intere sbattute come se doveste farle in frittata e mescolate ancora. Trasferite il composto in uno stampo da charlotte abbondantemente imburrato e cosparso di zucchero, mettetelo a bagnomaria e infornatelo nel forno precedentemente riscaldato a 200°. Cuocete la charlotte per tre quarti d'ora circa e prima di sformarla lasciate che l'acqua del bagnomaria diventi tiepida. Accompagnate il dolce con uno zabaione o una salsa di albicocche. Zabaione al rhum: Lavorate i tuorli con lo zucchero finché avrete un composto chiaro e spumoso. Incorporate un generoso pizzico di vaniglia e frullate con il frullino a mano. Portate sul fuoco dolce, a bagnomaria, e sempre frullando aggiungete il liquore. Salsa d'albicocche: Fate stracuocere le albicocche sgocciolate del loro sciroppo con poca acqua, lo zucchero e il bacello di vaniglia, che poi toglierete. Quando saranno cotte, frullatele e servitele come accompagnamento della charlotte si mele e pere.
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