Mele cotte - ricetta base
Ingredienti:
4 mele Renette o Golden Delicious - g 600 circa
un limone
Per lo sciroppo:
60 g di zucchero
1/4 di l di acqua
una scorza di limone
oppure mezza stecca di vaniglia
o un chiodo di garofano e un pezzetto di cannella

Lavate le mele, scolatele, togliete i l torsolo quindi sbucciatele e tagliatele a spicchi. A mano a mano che gli spicchi sono pronti, gettateli in una ciotola piena d'acqua fresca acidulata con il limone per impedire che al contatto con l'aria diventino scuri. Preparate lo sciroppo: mettete lo zucchero in una casseruola non troppo piccola ( diametro cm 19), aggiungete l'acqua e la scorza del limone o gli altri profumi, mescolate e lasciate bollire per due o tre minuti. Raccogliete la frutta con la schiumarola, scolatela bene, aggiungetela allo sciroppo, quindi mescolatela delicatamente con un cucchiaio di legno, copritela e lasciate alzare il bollore. A questo punto spostate un po' il coperchio, regolate la fiamma bassa e cuocete le mele per 10 minuti, sorvegliandole, perché lo sciroppo tende a "montare" come il latte. Toglietele dal fuoco e servitele calde, tiepide o addirittura fredde. In questo ultimo caso, siccome la frutta raffreddandosi assorbe lo sciroppo, dovrete mettere nella casseruola, fin dall'inizio, circa mezzo decilitro di acqua in più della dose.



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