Tagliare a cubetti il filetto di maiale e farlo rosolare brevemente in padella con un filo d'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio intero.

Condire con sale, pepe, coriandolo macinato. Sfumare con il calvados.
Macinare il tutto con la pancetta, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare. Stendere la pasta e ricavarne dei quadrati di 10 cm di lato. Posare in ognuno una noce di ripieno e chiudere a triangolo.

Mele fondenti:
Tagliare a cubetti 2 mele Renette.

Mettere a cuocere a fuoco molto dolce in una pentola con un pizzico di sale ed uno di zucchero, nel caso le mele fossero troppo aspre. Far cuocere ben coperte finché non inizino a disfarsi
Stemperare le mele in padella con acqua di cottura dei ravioli ed un cucchiaio di olio d'oliva. Far insaporire i ravioli appena scolati insieme alle mele e servire, guarnendo il piatto con semi di sesamo tostati.
(Riccardo Bosco, Rist. Boivin, Levico Terme)