2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
q.b di sale
salvia
500 grammi di mele Renette
4 cipolle
300 grammi di fave secche

La sera prima lavare e mettere a bagno le fave. Il giorno dopo: portare lentamente ad ebollizione le fave in acqua fredda e cuocerle finché si sbriciolino sotto le dita. Passare le fave al mixer e salarle. Rosolare a fuoco lento le cipolle, che avrete precedentemente tritato e farle appassire, aggiungere le mele a fettine, la salvia e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Al momento di servire scaldare la purea di fave, metterla in un piatto e sistemarvi al centra la purea di mele.