Sciogliete i 30 g di burro in un tegame ed in esso soffriggete la cipolla
tritata finemente.

Quando sarà diventata trasparente, ma non scura, versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete piano piano il brodo e, sempre rimestando cuocetelo.

A metà cottura unite le mele sbucciate e tagliate a dadini. Terminate la cottura quindi mantecate il risotto con il burro rimasto e cospargetelo con abbondante formaggio grattugiato.