Mele ripiene amburghesi
	4 mele verdi (Granny Smith) 2 filetti di aringa affumicata 3 limoni verdi 1/2 verza novella piccola 2 cucchiai di maionese 2 cucchiai di yogurt bianco 2 cucchiai di panna liquida 1 mazzetto di prezzemolo olio d'oliva sale, pepe
Prima della preparazione del piatto, mettere i filetti d'aringa a marinar per almeno 12 ore, in una terrina, coperti dalle fettine sottili di un limone verde e ricoperti di olio d'oliva. Coprire la terrina e tenere in frigorifero. In una ciotola amalgamare la maionese, lo yogurt, la panna, il succo di un limone un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente. Mescolare bene, salare e pepare. Eliminare le foglie esterne più dure e il torsolo della verza e tagliarla a striscioline sottili. Con un coltello ben affilato, tagliare la calotta delle mele e svuotarle. Tagliare la polpa a dadini ed irrorarle, come anche l'interno delle mele, con il succo di un limone. Levare i filetti d'aringa dalla marinata e tagliarli a fettine sottili. In una ciotola, mescolare le striscioline di verza, i dadini di mela e le fettine di aringa con la salsa preparata. Riempire le mele con questo composto e servire fresche, guarnite con foglioline di prezzemolo. (I musei da mangiare e da bere - Wolftraud de Concini - 1998 Daniela Piazza Ed.)
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